“Duarte, tu bar amigo de barrio” se caracterizan en redes sociales, y engloba perfectamente el espíritu de este bar fundado por los hermanos Bertero (Juan y Agustín) en Agosto de 2012 en la calle Godoy Cruz.

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Alejado del estilo típico del bar palermitano nace Duarte. Un lugar para ir a tomar unos tragos, cenar, un punto de encuentro de amigos.

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Agustín es quien se encarga de la barra. Bartender con gran experiencia quien pasó por la barra del 8 (Bar 878) en sus comienzos. Fiel evangelizador de los tragos clásicos en general y del Negroni en particular, es un apasionado de la coctelería y quien lleva adelante el Curso de Coctelería de este bar. Juan, por otro lado, es cocinero profesional y Sommelier se encarga de la cocina y la Cava, y más recientemente cocinero de cerveza.

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El éxito de su estilo relajado y la necesidad de recibir más clientes y sumar espacios como un jardín con parrilla, un salón más grande, una cava, un lugar para dar clases, entre otras cosas, hizo que se mudaran a su actual domicilio de la calle Araoz el 4 de junio de 2015. Una zona en crecimiento, un nuevo polo gastronómico con vecinos como El Tejano, Shangai Dragon, Propper, Nola, Suspiria Resplendoris y Masón.

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Tuvimos la oportunidad de charlar con Juan Bertero, sobre otro de sus sueños, pronto a inaugurarse, “Café Duarte”. El mismo estará ubicado en el Microcentro porteño, y será una diversificación del producto. Su fanatismo por el café los llevó a generar una propuesta opuesta a la que venían ofreciendo con la coctelería.

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Abierto sólo durante el día, será el primo abstemio. Buscando otro espacio y tipo de cliente, y complementando de esta forma con la propuesta ofrecida por el Bar, sin necesidad de abrir otra sucursal ni confundir a su clientela.

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Contará con café de alta gama, de especialista, caliente, cold brew, latte art, con distintos métodos de elaboración. Servirán desayuno y almuerzo, una propuesta similar a los que ofrece la zona, pero apostando siempre a la calidad y variedad; tanto para un Take Away como el consumo in situ.

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A fines de marzo llegó una nueva carta de tragos manteniendo los favoritos de siempre como el Negroni y el Old Fashioned y el clásico de la casa, Lila, y unos nuevos tragos de autor de la mano de los nuevos bartenders. Asimismo, en abril introdujeron la carta otoñal-invernal de comidas, y el esperado retorno de jueves de Duarte a la Parrilla.

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No conformes con sus éxitos en la coctelería, cafetería y gastronomía, se encuentran generando su propia línea de cerveza, por el momento sólo embotellada y en pequeñas producciones.

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Están probando diferentes estilos tales como IPA, Trigo y APA (favorita de Juan). Limitados por las altas temperaturas del verano se ven en la necesidad de instalar una cámara de frío para poder manejar las temperaturas de cocción con más fácilmente para llegar a un producto con una calidad aún mayor.

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Si bien no está a la venta aún, porque quieren poder asegurar la cantidad y calidad a lo largo del tiempo, pudimos probarla y darnos cuenta que si todo sale bien quién dice que el proyecto para el 2018 no sea un “Duarte Cervecería”.

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por Florencia Campicelli

Colaboración Fernando J. García